『제과제빵학』은 서양음식문화에서의 제과제빵 기호식품으로써의 가치에 대한 다양한 접근과 고려방법에 대하여 소개하는 책이다. 제과와 제빵에 대한 여러나라의 정의, 역사 등에 대하여 소개한다. 제과에 대한 프랑스의 전통적인 기본 분류 및 특징과 일반적인 분류로 구분하여 다루었으며, 제과반죽의 다양한 특징과 제법을 소개한다.