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eBOOK식품가공 및 저장학 (워크북 포함)

식품가공 및 저장학 (워크북 포함)
  • 저자김선아, 안장우
  • 출판사한국방송통신대학교출판문화원
  • 출판년2016-11-04
  • 공급사(주)북큐브네트웍스 (2017-01-25)
  • 지원단말기PC/스마트기기
  • 듣기기능 TTS 지원(PC는 추후 지원예정)
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  • 이 책은 식품 가공 및 저장의 의의와 여러 가지 식품원료와 식품저장의 기본적인 원리와 방법 등을 다룬 교재이다.

    제1장에서는 식품 가공 및 저장의 역사와 필요성 등을 통해 식품 가공 및 저장에 대한 개론적인 이해를 한다. 제2장에서는 식품의 부패와 변질의 가장 큰 원인인 미생물에 대해 공부하고, 제3장에서는 식품의 저장성과 품질에 영향을 미치는 효소의 특징과 종류, 식품과 관련이 많은 효소에 대해 배운다. 제4장에서는 식품의 가공 및 저장을 위한 여러 가지 방법과 그 원리를 다루고 있는데, 대표적으로 식품의 저장성 향상을 위한 건조, 농축, 저온저장, 살균 등의 방법에 대해 배울 수 있다. 제5장의 농산식품의 가공 및 저장에서는 곡류, 감자, 두류에 이어 장류나 주류 같은 발효식품, 과채류, 기타 식품 등에 대해 배울 것이다. 제6장에서는 고기와 우유, 알과 같은 축산식품의 가공 및 저장을, 제7장에서는 여러 가지 수산원료의 저장방법과 수산가공 제품을 만드는 방법에 대해 배울 것이다. 제8장에서는 식용유지 가공 및 저장에 대해 배우고, 제9장에서는 식품의 품질의 향상에 도움이 되는 다양한 식품첨가물에 대해 학습한다. 마지막 제10장의 식품규격 및 위생안전관리의 이해에서는 식품의 규격과 식품위생관계법규, 식품공전, GMP와 HACCP에 대한 이해를 한다.
지원단말기

PC : Window 7 OS 이상

스마트기기 : IOS 8.0 이상, Android 4.1 이상
  (play store 또는 app store를 통해 이용 가능)

전용단말기 : B-815, B-612만 지원 됩니다.
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