이 책은 사단법인 한국음식관광협회에서 주관하는 “한식메뉴 개발사 및 김치교육지도사” (민간자격증) 시험 대비용이다. 한식메뉴 개발사 1급 이론서, 한식메뉴개발사 문제집(1, 2급), 김치지도사 이론과 문제집으로 구성될 총 4권의 시리즈 중에서 처음 출간되었다. 내용은 총 총 7개의 장으로 구성되었다. 먼저 1장에서는 한국음식문화와 특징에 대하여 고찰을 하고 전통음식 상차림 종류와 대표음식 군에 대하여, 2장 메뉴론에서는 메뉴의 정의, 한식메뉴 개발사의 역할, 서양메뉴의 종류에 대하여 설명하였다. 3장 한식메뉴 개발에서는 한식메뉴 개발의 의의 및 개발 방법 등이 설명되었으며 4장 메뉴의 평가와 분석에서는 메뉴관리, 마케팅 전략방안, 메뉴상품의 주기 등을 설명되었다. 5장 메뉴 개발의 실제에서는 주요 한식 상차림에서 식단 작성 시 고려할 사항에 대해서 설명하였으며 6장에서는 식품위생학에 대해, 7장은 식품위생법규에 관하여 상세한 설명을 담았다.
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